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火锅少不了它!台湾茼蒿原来不只一种?

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台湾常见的茼蒿品种

冬天吃火锅怎幺能少了茼蒿!秋冬正是品尝茼蒿的最佳季节,鲜嫩美味的茼蒿盛产于台湾的云林二仑乡,现在就来看看有哪些品种:

大叶茼蒿

火锅少不了它!台湾茼蒿原来不只一种?目前市面上最常见的是大叶茼蒿,因为叶片较大如象耳,被农民们俗称为象耳茼蒿。大叶茼蒿整个植株长度约10~15公分,叶子较饱满圆滑,几乎无分枝。

小叶茼蒿

火锅少不了它!台湾茼蒿原来不只一种?俗称猫耳茼蒿。因为种植效益不大,目前较少见了。

大叶和小叶仅差在叶片,都适合凉拌、热炒与汆烫,常见的料理方式像是蔬菜卷、咸汤圆以及当成火锅配料。

裂叶茼蒿(山茼蒿)

火锅少不了它!台湾茼蒿原来不只一种?属于日本品种,也被称为春菊。植株在15公分以上,叶子较细,有分支,味道较茼蒿浓烈。适合热炒、当成火锅配菜,因为根茎部位较长,颇多热炒店会将山茼蒿与猪肉或牛肉热炒,口感清脆,风味佳。

裂叶茼蒿也被称为飞机草、太子草、春菊及澎湖茼蒿,色泽深且叶子成锯齿状,春、秋两季皆可种植,现已有人专业培植,供应市场所需。

栽种特色

云林县二仑乡的土壤肥沃、地势平坦,适于农耕,全台食用的茼蒿几乎九成都是由云林县供应,其中二仑乡的茼蒿产量在云林县中为第一位,种植面积为577.5 公顷,近年来露天栽培方式逐渐减少,取而代之的是水平式网室和温网室设施栽培,因此一畦又一畦的温网室,就构成了二仑地区的景观特色。

火锅少不了它!台湾茼蒿原来不只一种?网室栽培的茼蒿,一样具有高通风性,也能享受自然日晒,品质才能维持统一性。

秋冬季节正是茼蒿的产期,因为温度也最适合,大概在摄氏17度到26度之间,产期从10月中旬到隔年的4月初左右(裂叶茼蒿约11月初~隔年4月底),播种到收成约需35天。

因叶片易受潮或受损害,所以农民大多在下午两点后,等早上露水消失后才开始采收,采收过程也需小心翼翼,使用镰刀取下茼蒿后挑掉发黄的叶片,再使用鱼鳞排放法装箱。

火锅少不了它!台湾茼蒿原来不只一种?把茼蒿排列整齐,不但像是一排鱼鳞般的美观好看,也能让茼蒿不容易受到碰撞。

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