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【图解】秋天螃蟹品种多,花蟹、红蟳、沙公谁是谁?

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认识常见秋蟹品种

秋天是大啖鲜蟹的时节,市场上有许多不同的螃蟹品名,让人眼花了乱,主要分为「国内外养殖蟹」与「野生海蟹」。

一般来说,台湾的沙公、沙母、红蟳、处女蟳或大闸蟹多是国内外养殖蟹,因来源较稳定,所以市面上较常见,至于野生海蟹则以花蟹、三点蟹及石蟳三种为大宗,这种蟹不一定时常都能捕获,要吃到必须看天气与海象的稳定程度。

花蟹

【图解】秋天螃蟹品种多,花蟹、红蟳、沙公谁是谁?

别名:斑纹石蟹、花柿仔
产期:农历8~10月

外观特色:最大的特色就是橘红色、咖啡色、白色3色相间的甲壳,因此有美丽的学名「锈斑蟹」,颜色愈鲜明,通常滋味也较出色。

花蟹人工养殖不易,因此多是野生蟹种,主要生产在北部沿海,像新北的万里就是产花蟹的重要集散地。花蟹的肉质结实且量多,尝起来细嫩、蟹膏咸香且蟹黄细稠香绵;对于喜欢吃肥厚蟹脚的饕客而言,花蟹是最好的选择,不只大螯中的蟹肉饱满,肉质更是细腻带自然清甜。

料理方式:建议以清蒸、煮粥手法尝其原味;有些海鲜餐厅会将整只分切,与葱、蒜、姜爆香后,做成芙蓉花蟹。

三点蟹

【图解】秋天螃蟹品种多,花蟹、红蟳、沙公谁是谁?产期:农历8~10月

外观特色:蟹壳上有着很明显的三个深紫红点,很好辨认,三点蟹也因此得名,体型较扁且向左右拉长延伸,看起来像梭子,一般来说,重量比花蟹来得轻。

三点蟹的肉质细幼,且因蟹壳薄软,吃的时候很轻松,无需使用工具辅助,用手就能直接拨开吃。

料理方式:用于清蒸、煮粥或热炒,都能表现其风味。

石蟳

【图解】秋天螃蟹品种多,花蟹、红蟳、沙公谁是谁?产期:农历8~10月,过中秋盛产

外观特色:外观明显有着两个大大的螯,壳甲厚实坚硬、有突起颗粒状,用肉眼看有种粗糙感。石蟳的蟹肉丝丝分明,且口感Q弹,是三大野生海蟹中风味最浓郁的品种。

料理方式:最适合隔水清蒸,蒸好放凉后再吃,尝起来格外鲜甜,或切成块状煮火锅,也很鲜美。

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