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季节食材「牛奶鱼」虱目鱼,一次了解产地和产季!

标题:季节食材「牛奶鱼」虱目鱼,一次了解产地和产季!  本文有421个文字,大小约为2KB,预计阅读时间2分钟

季节食材「牛奶鱼」虱目鱼,一次了解产地和产季!

因营养丰富而被称为「牛奶鱼」,虱目鱼是台湾南部沿海十分兴盛的养殖鱼产,且虱目鱼全身都是宝,怎幺吃都好吃!以夏秋季为主要产出的虱目鱼,进入八月后,为产量高峰,现正是吃这肥美好滋味的最佳时刻,快来认识活力满点的虱目鱼吧!

食材教室 » 虱目鱼

虱目鱼名称趣味由来

虱目鱼名称由来传说很多,据说郑成功抵达台湾、从鹿耳门登陆,渔民献上虱目鱼欢迎郑成功,因为郑成功没看过这种鱼,而询问渔民:这是「什幺鱼?」后来民众四处流传,郑成功将此鱼命名为「什幺鱼」,而讹音为「虱目鱼」。

产地与产季

虱目鱼是东南亚一带的鱼类,在台湾以养殖为主,多分布于西南部沿海一带,包括云林、嘉义、台南、高雄、屏东等地,其中嘉义布袋东石、台南学甲与北门、高雄弥陀等地养殖较多。

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虱目鱼生长于热带及亚热带水域,适合炎热天气,因此产季受气候影响,以6∼11月为主要,较寒冷的冬天以屏东少量养殖为主。其中7∼9月最炎热时,虱目鱼产量大、且8月虱目鱼最结实肥美,售价也以7∼9月期间最为平价。

虱目鱼为单一品种,仅有虱目鱼鱼苗的来源有所不同,以往养殖虱目鱼,鱼苗为野生,现除了国内繁殖鱼苗,还会从印尼、马来西亚、菲律宾等地进口鱼苗。

养殖方式

台湾养殖虱目鱼的技术相当悠久且先进,消费者吃到的虱目鱼皆为国内养殖,甚至台湾的虱目鱼,还会出口贩售至其他国家。

传统的采以浅坪式养殖,鱼塭面积较大、深度较浅,鱼塭水全为海水。后来开发出深水式养殖,鱼塭内的水,淡水、半海水、海水都有,但深度较深,故放养、收成的虱目鱼量,比浅坪式养殖多出更多。

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