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笋子这样挑:绿竹笋要弯腰、桂竹笋要立正!

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笋子这样挑:绿竹笋要弯腰、桂竹笋要立正!

5月开始,台湾进入竹笋产季,市面上陆续会出现多种笋子,北部目前以桂竹笋为主、东部花莲则多是箭竹笋、南部则容易买到乌壳绿竹笋与绿竹笋等,现在正是品尝美味竹笋的绝佳时节!

麻竹产麻竹笋,桂竹当然就产桂竹笋,不同的笋子是由不同品种的竹子而来,外形、风味都略有不同。但并不是所有竹笋都好吃或适合食用,可能是太苦或纤维太粗,因此较少被拿来当做食材,如观音竹、长枝竹等。

挑笋技巧

竹笋尽量挑选基部大者为佳,切面闻起来有饱满的竹笋香气,颜色应呈自然白色而不是灰白、尽量避免干裂或纤维过粗。

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乌壳绿竹笋与绿竹笋应有自然牛角弯度,但桂竹笋与箭竹笋则直立较好。

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保鲜与处理

笋子这样挑:绿竹笋要弯腰、桂竹笋要立正!竹子虽然看似粗壮,但却很容易腐坏,不建议存放于常温中。新鲜竹笋可先清洗,之后泡一下冰水或冰盐水,再于切面处抹一层盐,裹上沾湿的厨房纸巾或干净的湿布,装入袋子后置于约摄氏2度的冷藏室中,尽快食用。

最佳食用方式:清洗处理过,烫熟放凉后再放入冷藏保鲜,这样约可保存一至两个星期。

竹笋好吃,且水分多、热量也不高,但也需避免无节制的食用,导致摄取过多粗纤维而引起胃部不适。

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