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【图解】热天吃凉笋!台湾竹笋原来有这幺多品种

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一次认识各种竹笋

竹笋是台湾人相当喜爱的一项食材,但竹笋种类众多,外型与口感也各有不同,现在就来了解!

外型由大至小:麻竹笋→乌壳绿竹笋→绿竹笋→桂竹笋→箭竹笋

绿竹笋

【图解】热天吃凉笋!台湾竹笋原来有这幺多品种形状矮胖,外观会弯曲成牛角形。
绿竹笋的纤维较少、容易咀嚼,在笋类中以鲜嫩闻名,爽脆清甜的口感也是绿竹笋为人喜爱之处;常用来凉拌、热炒或煮汤,也会加工成笋干。

桂竹笋

【图解】热天吃凉笋!台湾竹笋原来有这幺多品种竹子的节与节之间较宽,笋子中空的部分是特色。
桂竹笋的纤维较多、吃起来较硬,除了多用来当做家具或建筑棚架等,也比较常加工常笋干食用。另外,因新鲜桂竹保鲜难、容易变酸,一般市面上多以熟笋方式贩卖。

麻竹笋

【图解】热天吃凉笋!台湾竹笋原来有这幺多品种麻竹笋多种于山区,中南部产量大,北部也有零星栽种,叶子还可制成粽叶。
生长速度快,香气浓,是一般竹笋中体型较大的,价格也相对便宜。

依尺寸可分为加工笋及菜笋:
►加工笋:较细长(约60公分),纤维多,适合做日晒笋干、酱笋等。
►菜笋:圆短状(约30公分),吃起来纤维较细致,适合做凉拌菜、沙拉等鲜食。

【图解】热天吃凉笋!台湾竹笋原来有这幺多品种菜笋【图解】热天吃凉笋!台湾竹笋原来有这幺多品种加工笋

乌壳绿竹笋

【图解】热天吃凉笋!台湾竹笋原来有这幺多品种笋壳呈土色或偏黑色,基部的壳上有黑色的绒毛。
味道接近绿竹笋,但纤维较多,口感较似麻竹笋;适合做成沙拉、热炒或煮汤。

箭竹笋

【图解】热天吃凉笋!台湾竹笋原来有这幺多品种以外观来说,箭竹笋又直又短小,且产量少、产期也短,阳明山、花莲瑞穗是最为人所熟知的产区。
箭竹笋的肉质鲜美、口感又脆又嫩,适合快炒,也可以把整支拿去烘烤、直接食用。

孟宗笋

【图解】热天吃凉笋!台湾竹笋原来有这幺多品种竹笋生长时喜欢较为温暖的气候,冬季除了孟宗笋之外,并不常见到其他笋子,所以孟宗笋的价格会稍高一些。
有趣的是,立春前称冬笋,吃起来较幼嫩。过完年后收成的孟宗笋便称春笋,因气候、雨量的关系,外壳颜色较黑有毛绒状,体型大于冬笋,口感略苦、纤维也略粗。

尽量挑选重量沉、外观胖的冬笋,观察底部是否有溃烂情形,摸起来不要太过粗糙,吃来口感会较幼嫩。

保存方式

新鲜竹笋买回家后,建议不要直接放在常温下保存,会让水份流失。建议可以先汆烫后,连同煮竹笋的水一起放入密封容器中冷藏,约可保存2~3天;或是将煮好的ˋ竹笋切成适当的大小,装入保鲜袋中冷冻保存。

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