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好酱油怎幺挑?「摇一摇」就知道!

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好酱油怎幺挑?「摇一摇」就知道!日常料理中不可或缺的酱油,扮演了沾酱、卤汁、调味等角色,让菜肴添色又添味,掌握住美味关键的酱油,你买对了吗?

买之前先知道!酱油小知识

酱油有好多种?差在哪?

好酱油怎幺挑?「摇一摇」就知道!

由以上表格可以知道,传统酿造会使用天然的食盐发酵,进而产生麹菌,需要至少120天的酿造时间。然而化学酱油却加入化学盐酸分解蛋白质,缩短酿造时间,并且加入大量化学调味料。

传统酿造酱油与纯酿造酱油由于没有添加任何防腐剂,保存时必须隔外小心,不仅不能直接日晒,瓶中也不能滴入其他水滴,否则很快就会变质,所以开瓶后需放入冰箱保存,而且温度最好保持在摄氏10度左右。

酿造原料不同,味道有差吗?

黑豆的蛋白质含量丰富,比黄豆高出2∼3%,所以营养价值最高。少了黄豆油脂的脱脂黄豆粉,其实就是制造黄豆油后剩下的豆粕,营养价值当然就不高。

所以,一样是纯酿酱油,只要使用的原料不同,就会有「纯度」上的差别。另外,添加不同比例的食盐,所酿造出来的酱油,也可以分成很多等级。

PLUS 薄盐酱油

现代人讲究健康,所以市售出现了诉求低盐、香味毫无减损的薄盐酱油。这种酱油的盐分含量,大概只有普通酱油的一半,部分会以「氯化钾」取代「氯化钠」;这类酱油对于饮食必须控制盐分的人是不错的选择,但是对有肾脏疾病、心脏病患者而言,钾对健康的影响比钠更大,反而不适合食用薄盐酱油,食用前先征询医师,以免保健不成,反而使病情恶化。

用哪种最好 ?

酱油等级多,价差百元左右,所以可以依实际状况考量要使用哪一种酱油。如蘸酱因为用量少,所以可以购买等级较高的黑豆酱油;若用于卤肉,因为用量较多,就可以选用较便宜的酿造酱油做为卤汁汤底,最后再用高级的黑豆酱油提味。

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