当前位置:首页 > 厨房生活小知识 >

客家经典美味—白斩鸡,蘸酱口味还有分南北?

标题:客家经典美味—白斩鸡,蘸酱口味还有分南北?  本文有481个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

提及客家料理,通常会立即联想到咸、香、油三大特色,然而每种饮食特色势必有其道理及文化,客家人爱物惜物,对于美食的态度也一样,如果你细想客家美食里的每一道菜色,从传统客家妇女传承下来的一道道智慧结晶,其实背后都藏着故事!

客家美食文化—白斩鸡

客家人过去为避难而广居山林,远离滨海不易取得海产食材,进而透过饲养畜牧、耕种自给自足,因此丰富的肉类与内脏等山珍,便成了客家饮食中基础饱足、提升体力、补充营养的必备食材,搭上焖煮、快炒等料理烹调,呈现出最道地的客家菜。其中,蘸着酱料入口的白斩鸡,不论是搭配桔酱或九层塔酱都各具风味!

客家经典美味—白斩鸡,蘸酱口味还有分南北?

白斩鸡是客家节庆中必备的佳肴,每逢过年、过节拜拜桌上更是少不了这味,多使用自家饲养的放山鸡,煮完起锅后会趁热在鸡皮上抹上一层盐,遇热而蒸开的毛细孔正巧吸收盐入味,再以电扇吹凉紧缩住美味。从中可看出客家人料理肉类食材,盐成了重要角色。

客家经典美味—白斩鸡,蘸酱口味还有分南北?

但为同时耐饱又增加食欲,调味的搭配便成了一大学问!台湾湿热的气候正适合金桔树的栽种,只要日晒充足到夏日结果期常见盛产,生性勤俭客家人于是将新鲜金桔果肉磨成泥,做成易保存的桔酱。因此许多客家菜都蘸着桔酱吃,尤其是汆烫料理的山珍食材如鸡肉、粉肠等,酸甜的滋味增添汆烫食材的味道,开胃效果十足,与鲜嫩多汁的白斩鸡更成了最佳组合。

客家经典美味—白斩鸡,蘸酱口味还有分南北?

而炎热的南台湾更盛行将蒜、辣椒、酱油、九层塔搅和一起,再滴入客家厨房必备、酸度超高的「醋精」,成为九层塔酱,因而衍生出「北客蘸桔酱、南客蘸九层塔酱」的现况。此外,常伴随肉类食材出现的轿蒿笋,客家料理中广泛运用,还能与鸡肉一同下锅煮出「轿蒿笋鸡汤」,呈现出特有的鲜甜味!

客家经典美味—白斩鸡,蘸酱口味还有分南北?

延伸阅读:
►客家经典美味—姜丝炒大肠:特色是咬不烂?
►客家古早味:猪笼粄,颜色鲜豔的另类菜包!

相关阅读:

太鲜艳的别买!金针挑选 5 招、处理 3 步骤学起来

杯子的茶渍、咖啡渍好碍眼!原来用这些调味料能去除!

【在地美食】庶民中式早点 · 云林北港煎盘粿

以上便是客家经典美味—白斩鸡,蘸酱口味还有分南北?的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

转载请注明:本文标题:客家经典美味—白斩鸡,蘸酱口味还有分南北? 地址:[ http://www.anhe2.cn/zhishi/154.html ]

  • 关注微信

猜你喜欢