当前位置:首页 > 厨房生活小知识 >

擂茶其实是逃难餐?认识客家传统茶文化!

标题:擂茶其实是逃难餐?认识客家传统茶文化!  本文有916个文字,大小约为5KB,预计阅读时间3分钟

客家美食文化—茶饮

客家人独有的擂茶文化和东方美人茶,自古以来即影响着客家人的生活,擂茶不但是客家人逃难存活的救命茶饮,近来亦成为国人体验客家文化的休闲活动之一;而早前客家人小规模栽种茶树、制茶,饮茶成为客家人的日常习惯之一。

东方美人茶

擂茶其实是逃难餐?认识客家传统茶文化!客家独有的「东方美人茶」跃上国际茶饮舞台成为高级茶叶。

东方美人茶又名「膨风茶」,一般以桃、竹、苗等中低海拔丘陵的客家聚落为主要产地,林玉萍说,传说早年客家人种茶,茶叶被小虫子叮咬市场上却以风味特殊高价卖出,茶农回乡后提及此事,却被指为「膨风」(吹牛之意),而又传说英国茶商将此茶呈给女王后,茶叶如绝色美人在水晶杯中漫舞,因而赐名「东方美人」,从此两种茶名不胫而走,也成为客家庄独有的特色茶叶。

擂茶其实是逃难餐?认识客家传统茶文化!茶树上的一心二叶叶缘长出微细毫毛。一心二叶的东方美人茶叶片部分十分细致,与乌龙茶大叶片差异极大。

东方美人茶需有「小绿叶蝉」叮咬茶芽后,产生酵素影响光合作用而产生特殊风味,加上制茶时有道特殊的「静置回润」工序,所以风味特别温润,最好的茶还带着蜂蜜香或熟果香。

擂茶其实是逃难餐?认识客家传统茶文化!经制茶程序后亦会出现白色毫毛,因而东方美人茶又称「白毫乌龙」。

每年端午节前后是最佳采制时间,以往每逢采茶期间,客家妇女忙着采茶,男丁们则负责制茶,累了渴了就喝粗制的东方美人茶,整个村子仿彿「泡」在茶香中,除了饭后闲暇喝茶,客人或亲友来访,也以茶招待,山城中的客家村,几乎全村皆赖「东方美人茶」为生。

擂茶其实是逃难餐?认识客家传统茶文化!东方美人茶适合以瓷壶和玻璃壶冲泡,可看到茶叶在杯中伸展「舞动」的舞姿和金黄色泽茶汤。

擂茶

擂茶其实是逃难餐?认识客家传统茶文化!擂茶是客家人特有茶饮文化,既可充饥又可解渴。

擂茶其实是客家人的逃难餐!也曾是早年客家人婴儿时期的主食。西晋末年五胡乱华,中原地区客家人历经五次大迁徒,逃难途中,先将五谷杂粮炒熟放在背包中,饿了渴了,就放在粗碗公中以坚硬的树棍磨粉泡水食用,既可充饥又能解渴。起源虽是古早历史,但直到早年民生经济尚未好转前,客家人的婴幼儿时期都还吃着以生米磨粉泡热水做成的擂茶取代奶水。

早期较为穷困的客家人,也以擂茶为主食,在客家人的生活文化中是不可磨灭的记忆,一个擂钵、一根擂棍,还有香味四溢的五谷杂粮,小孩子们轮流擂茶,既是玩乐,也是增进感情的方式,做好后全家一起享用,更添温馨气氛;后虽经济起飞擂茶没落,但十多年前又重燃擂茶文化,透过游客亲自体验、招待客人等推广,让外人认识这独特的客家茶饮文化。

擂茶过程中,先放入茶叶磨粉,再加入芝麻、花生、松子和五谷粉等擂成粉状,放些开水再擂成泥状,最后加入适量开水,就成了可以饮用的「擂茶」。

擂茶其实是逃难餐?认识客家传统茶文化!擂茶需手握擂棍,左手在上固定,右手绕圆研磨,直到所有材料磨成细粉才完成。

柚子茶

以前客家人生下女儿后,会特别制作两、三个柚子茶,挂在烟悤上燻干,保存至女儿出嫁时做为陪嫁珍品,所以也称「成年茶」,当女儿生产时,再煮成茶饮给产妇喝,即可净身又不易感冒;柚子茶制作方式是将柚子肉挖空,将柚肉与茶叶混合再塞进柚子内,几乎是所有客家庄都会制作的十分独特茶品。

酸柑茶

客家人利用过年时采下的酸柑挖空,再将柑肉与茶叶拌匀后塞回酸柑内,以大锅焙火焖蒸,以前是九蒸九晒才能完成,现代使用机器干燥也要制作半年左右,再放置三至五年风味才够,是客家人的健康茶饮。

擂茶其实是逃难餐?认识客家传统茶文化!

延伸阅读:
►北、中、南面线大不同?庶民小吃「面线羹」的各地特色是...
►客家古早味:猪笼粄,颜色鲜豔的另类菜包!

相关阅读:

【在地美食】庶民中式早点 · 云林北港煎盘粿

太鲜艳的别买!金针挑选 5 招、处理 3 步骤学起来

杯子的茶渍、咖啡渍好碍眼!原来用这些调味料能去除!

以上便是擂茶其实是逃难餐?认识客家传统茶文化!的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

转载请注明:本文标题:擂茶其实是逃难餐?认识客家传统茶文化! 地址:[ http://www.anhe2.cn/zhishi/163.html ]

  • 关注微信

猜你喜欢