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【在地美食】风行70年、外头吃不到!屏东九如鲁粿

标题:【在地美食】风行70年、外头吃不到!屏东九如鲁粿  本文有663个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

在屏东九如乡有道在地人激推的好味道──鲁粿,咸香四溢的滋味,除了在地人喜爱,就连不少外地客也闻香而至,现在就一同寻香去吧!

在地好滋味──屏东九如鲁粿

国道3号九如交流道下,驱车沿着台3线往屏东市方向一路直行,短短不到1公里的九如市区车程中,两旁皆可看到斗大的「粿仔」招牌,原以为粿仔条是客家特有美食,来到九如却成了当地人从小到大的在地美味。

【在地美食】风行70年、外头吃不到!屏东九如鲁粿勾芡过的汤头咸中带甘,搭配猪肝、花枝、猪肉条等丰富配料,一碗吃来超饱足。

九如鲁粿的起源,是大约70年前一位老前辈在庙口摆摊,小小摊位只卖他自创的鲁粿及简单面食,独特的咸香风味大受九如当地乡民喜爱,后来老前辈年纪大了,子孙却不想接手摊位,他干脆将煮法直接公开,至今,当地光是鲁粿店家就超过10间,有的是老前辈的学徒、有的则是凭借着小时候吃过的印象加以改良,无论哪种方式,都让鲁粿成了九如独特的在地美味。

有趣的是,九如的美味粿仔有两种,一种是将粿仔烫熟后,加入自制油葱酥,拌匀后香气四溢令人回味再三;同样为在地人熟知的还有一样,就是得先炒料、后勾芡接着再下粿仔的鲁粿,属汤面的一种,但勾芡后的汤头咸中带甘且略带微微辣度,丰富的配料加上口感细致的粿仔,豪迈地咻一口入嘴舌间瞬间咸香满溢,而这鲁粿更是在九如当地风行逾70年,可是外头尝不到的在地好滋味!

美味做法大公开
料理步骤

【在地美食】风行70年、外头吃不到!屏东九如鲁粿

【蒜头当基底】先以蒜头爆香,引出香气,炒到略带焦黄香味最浓郁。

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【丰富配料大火快炒】放入猪肝、洋葱、花枝、猪肉条、红萝卜丝及高丽菜大火快炒,接着加入一匙砂糖、少许盐及少许辣椒粉。

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【高汤勾芡锁住鲜度】加入高汤煮滚后,用太白粉水勾芡,适当的浓稠度可以锁住配料的鲜度。

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【粿仔条汆烫】粿仔条以热水汆烫至熟,放入碗中,再倒入煮好的勾芡高汤就完成了。

还有这个美味秘诀!

【在地美食】风行70年、外头吃不到!屏东九如鲁粿太白粉水的调配手法:勾芡的浓度在于太白粉与水调配的手法,虽然没有一定的比例,但关键在于太白粉要多于水,均匀调合时要有一定的浓稠度,这样勾芡的汤头不至于太稀,却又不会浓到让人觉得吃来嘴里有粉粉的感觉。

其实鲁粿没有什幺独家秘诀,好吃的味道在于以各式海鲜、蔬菜大火快炒引出香气,接着加入高汤勾芡锁住咸香,而关键的粿仔条则是选用在地手工粿仔条,细致口感搭配勾过芡的汤头吃来最是爽快,下次经过九如别忘了试试这独特又在地的好滋味吧!

【在地美食】风行70年、外头吃不到!屏东九如鲁粿

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