当前位置:首页 > 厨房生活小知识 >

客家经典美味—姜丝炒大肠:特色是咬不烂?

标题:客家经典美味—姜丝炒大肠:特色是咬不烂?  本文有460个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

提及客家料理,通常会立即联想到咸、香、油三大特色,然而每种饮食特色势必有其道理及文化,客家人爱物惜物,对于美食的态度也一样,如果你细想客家美食里的每一道菜色,从传统客家妇女传承下来的一道道智慧结晶,其实背后都藏着故事!

客家美食文化—姜丝炒大肠

客家人过去为避难而广居山林,远离滨海不易取得海产食材,进而透过饲养畜牧、耕种自给自足,因此丰富的肉类与内脏等山珍,便成了客家饮食中基础饱足、提升体力、补充营养的必备食材,搭上焖煮、快炒等料理烹调,呈现出最道地的客家菜。

在客家饮食中,猪肺、猪肚、猪肠、猪肝,以及鸡肠、鸭肠等内脏类食材,是早期客家人摄取营养素的重要来源,利用大火快炒是最常见的烹调方式,做出道道令人回味的咸、酸多层次口味家常菜。其中,肥美的大肠拌姜丝大火快炒三十秒就能起锅的「姜丝炒大肠」,更呈现出客家饮食中着重「肥」的精髓!

客家经典美味—姜丝炒大肠:特色是咬不烂?

许多人都认为,客家炒大肠不易咬烂,其实,在客家人眼中大肠是享受咀嚼的快感,透过细慢的咀嚼品尝大肠拌姜丝所透出的香气,「咬不烂」反而成为其特色,要同时保留大肠的韧度与鲜度,下锅快炒前用滚水汆烫三十秒起锅,这动作成为道地口感的关键。

客家经典美味—姜丝炒大肠:特色是咬不烂?大火滚水汆烫过的大肠,呈现出十足的咬劲,成为客家式的另类「口香糖」!

其他如炒猪肝、酸菜猪肚汤、猪粉肠等内脏料理,在过去更是被视为珍肴补品。整体而言,客家菜并不华丽,但对品质的要求甚高,尤其熟练地多次反覆翻洗大肠与猪肚等内脏食材,就能看得出来,一点儿也不马虎!

客家经典美味—姜丝炒大肠:特色是咬不烂?腰子、猪肝等内脏食材都是客家的美味料理之一。

延伸阅读:
►北、中、南面线大不同?庶民小吃「面线羹」的各地特色是...
►客家古早味:猪笼粄,颜色鲜豔的另类菜包!

相关阅读:

太鲜艳的别买!金针挑选 5 招、处理 3 步骤学起来

杯子的茶渍、咖啡渍好碍眼!原来用这些调味料能去除!

【在地美食】庶民中式早点 · 云林北港煎盘粿

以上便是客家经典美味—姜丝炒大肠:特色是咬不烂?的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

转载请注明:本文标题:客家经典美味—姜丝炒大肠:特色是咬不烂? 地址:[ http://www.anhe2.cn/zhishi/170.html ]

  • 关注微信

猜你喜欢