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中元普渡献饼敬神!质朴老味道 ▪ 新竹人水润饼

标题:中元普渡献饼敬神!质朴老味道 ▪ 新竹人水润饼  本文有564个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

台湾地方名物 »新竹水润饼

说起水润饼,是除了新竹人之外大概都不曾听过的食物,乍听名称会以为是润饼的一种,但其实相差甚远。对新竹人而言,水润饼是从小吃到大的点心,也包含着对祭典的回忆。

水润饼是什幺?

听到水润饼一词,会以为像润饼一样,实则不然。水润饼的原料非常单纯,水、面粉、糖、盐,和少许的香料提味;外观就像是扁平的大饼,尺寸约直径10公分的不规则圆形,咬下去的口感就像是满福堡的面包,但又更为软润,带着一股清甜和五香粉的味道;咀嚼后,面粉的淀粉质在口中所散出的面粉香甜又与一开始不同,形成不同层次的味道,使得吃过的人会铭记这样的滋味。

中元普渡献饼敬神!质朴老味道 ▪ 新竹人水润饼

水润饼的由来

水润饼因为外观看起来就像小孩子的皮肤一样粉嫩,口感吃起来用台语形容「水润水润」,故被称为水润饼,和润饼并没有关系。

水润饼广义来说,是「汉饼」的一种,温文龙表示,台湾各地都有使用继光饼做为中元节敬神之用,利用饼中间的圆孔串成一串,挂在出巡的大仙尪仔脖子上,且有着信众食用、以保平安的传统。但继光饼的饼身硬实,挂在大仙尪仔身上时,若是好动的角色如七爷、八爷,饼身容易碎裂,让新竹的信众甚感困扰,恰好新竹城隍庙口卖香烟的摊贩和制饼师傅讨论到,萌生以柔软面体制作饼身;改良过的饼受到了大家的欢迎,加上新竹人在中元节有献饼敬神的习惯,所以制饼师傅开始彼此学习、仿效。

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揭秘!水润饼的制作过程
料理步骤

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将酵母、糖与水放入搅拌机静置,进行「发面」。接着将面粉、香料与盐放进搅拌机,先以机器揉面。

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取出揉好的面团,再由人工揉制,并将面团分成每份约1斤重。

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再将1斤重的面团分切为13至14个的小面团,放入机器里压平、成饼状。

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成饼状的生面团置于自制的煎台上,当正面膨胀、翻至背面后,再等约15秒,水润饼即完成。

保存方式

传统美食水润饼没有添加防腐剂,置于室温下第二天就会开始老化变得稍微干硬,到了第四天则可能会发霉,必须趁新鲜食用。

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