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【在地美食】庶民中式早点 · 云林北港煎盘粿

标题:【在地美食】庶民中式早点 · 云林北港煎盘粿  本文有526个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

【在地美食】庶民中式早点 · 云林北港煎盘粿煎盘粿吃起来外酥内软,入口柔滑,每口都带有米香。

煎盘粿是云林北港的特色小吃之一,因为Q嫩的口感加上浓郁米浆香气,让它成为在地小吃的首选!

云林北港—煎盘粿

起源

早期人们比较节俭,过年过节吃不完的粿,也会重新煎热食用,煎盘粿就是以此延续而成,成为云林北港的特色小吃之一。陈家在北港创业做煎盘粿早餐后,当地人吃了觉得不错,陈家老板也传授给其他人,因此形成特色早餐,至今已有60年历史。

【在地美食】庶民中式早点 · 云林北港煎盘粿用在来米制作的纯米粿,煎到焦黄,只要加点蘸酱就是最简单的美味吃法。

现在北港仍有多家煎盘粿,主食米粿是以糯米磨浆制作,纯米浆不加配料,在大圆铁盘上煎至微焦散发焦香味,后来又发展出将煎得焦黄的粿与米肠、香肠或是卤肠自由搭配装成一碗,统称为「煎盘粿」,吃起来更有饱足感。

【在地美食】庶民中式早点 · 云林北港煎盘粿米粿搭配香肠、米肠及卤肠等丰富配料,饱足感十足。

粿好吃的关键在于使用在来米,再以古早大锅手工制作,时间与火候的控制需仰赖多年经验,才能做出透明软嫩的米粿,每天得花数小时才能做出一笼。搭配煎粿的大肠卤汁也是使用当天温体猪肠,以卤汁慢卤入味,最后再淋上米酱,就是最在地的早餐组合,让煎盘粿在北港人的心中始终屹立不摇。

在当地经营已有六十多年的「陈家煎盘粿」是在地人最爱的老店,大家都知道煎盘粿一定要搭配大肠卤汁、再点碗猪血汤最对味,桌上的蒜泥、辣椒酱也都是店家手工自制,喜欢重口味的客人可自己添加佐味。

美味制程
料理步骤

【在地美食】庶民中式早点 · 云林北港煎盘粿

传统竹蒸笼预热,使用传统竹笼最能蒸出粿的米香味。

【在地美食】庶民中式早点 · 云林北港煎盘粿

在来米洗净后磨成米浆,在米浆中加入太白粉及阴阳水(冷水与热水依独门比例调配)不断搅拌,能让米浆稍微凝固,缩短炊粿的时间。

【在地美食】庶民中式早点 · 云林北港煎盘粿

米浆放入蒸笼中以中火慢慢蒸熟,直到粿呈凝固状即完成。

【在地美食】庶民中式早点 · 云林北港煎盘粿「陈家煎盘粿」在米浆中加入焦糖及独门配料调制,吃起来甜咸适中,可将煎盘粿中的米香提味出来。

延伸阅读:
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