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木头砧板不适合切熟食?这些 NG 用法别再犯!

标题:木头砧板不适合切熟食?这些 NG 用法别再犯!  本文有1180个文字,大小约为6KB,预计阅读时间3分钟

砧板是每个厨房必备的料理用具,攸关食材处理过程的新鲜度与完整度。有请料理达人柯俊年分享砧板选择、使用与保存的实用重点,让厨艺新手聪明用砧板,料理功力再加分。

挑买砧板要知道...

✔大小:砧板所须大小需视个人使用的流理台空间大小决定,建议以不超过流理台大小的1/3-1/2为原则,长宽比约在50cm*30cm之间。

✔材质:家里可准备木头砧板、塑胶砧板、软垫砧板各一,视使用状况决定。

.木头砧板

优点:厚实且稳重,不易滑动。适合处理生鲜食材,剁肉类或骨头。
缺点:容易产生细缝或留下刀痕,致使细缝易堆积食材屑屑而发霉。

木头砧板不适合切熟食?这些 NG 用法别再犯!木头砧板使用久了一定会产生许多刀痕或细孔、细缝,建议可视情况更换,以免孳生细菌。

.塑胶砧板

优点:轻巧方便使用。适合处理熟食,或切水果。
缺点:对于耐热度需要特别注意,避免盛载热食或酸硷性过高的食品,减少有害物质溶出的机会。

.软垫砧板

优点:有弹性、好存放且清洗方便。适合处理蔬菜水果,也适合喜欢备料后习惯直接加料理者使用 。
缺点:质地较薄且硬,切水果等会滚动的食材容易滑动,不适合使用剁刀以免伤到刀面。

木头砧板不适合切熟食?这些 NG 用法别再犯!

砧板使用备忘录

✔使用前,先铺抹布

无论是哪种材质的砧板,建议使用前都一定要在流理台上先铺上一层抹布,尤其是软垫式砧板。一方便使其固定较不易滑动,二来则可保护菜刀,让菜刀在使用过程中不会直接接触台面而受损。

木头砧板不适合切熟食?这些 NG 用法别再犯!砧板有防滑的喔!若觉得铺抹布太麻烦,建议可选用有防滑设计的砧板,如图中的木头砧板底部4个角落有加装防滑钮,使砧板固定在桌面切鱼剁肉时,不易滑动。

木头砧板不适合切熟食?这些 NG 用法别再犯!也可选择有加装防滑边条的塑胶砧板,处理熟食同样不会滑来滑去,而不小心切到手。

✔生食熟食分开处理

NG!一个砧板走天下、正反面使用:切记千万不可生食熟食都在同一个砧板上处理,很容易产生细菌而影响食材新鲜度。另外也不要同一个砧板以正面切熟食,反面切生食的方式一次解决,这样是很容易因使用时间过久而滋生细菌的,尤其是木头砧板。

即使是一个人住,也要准备两个砧板交替使用。建议木头砧板处理生食,塑胶砧板或软垫砧板处理熟食:

木头砧板不适合切熟食?这些 NG 用法别再犯!木头砧板蔬菜、肉品都可切。但建议不要用来切熟食,因木头砧板用久了后表面会有刻痕,容易残留生鲜肉品或蔬菜的渣渣而孳生细菌。

木头砧板不适合切熟食?这些 NG 用法别再犯!塑胶砧板主要处理熟食,因材质较密用久了不会产生刀痕或细缝,适合切水煮鸡、五花肉或卤猪脚等熟食。

木头砧板不适合切熟食?这些 NG 用法别再犯!有沟痕的塑胶砧板:OK!切水果或切熟时容易产生汤汁外溢,建议可选择有沟痕的砧板,可以挡住汤汁以免四处溢流到流理台上,难以清理。

木头砧板不适合切熟食?这些 NG 用法别再犯!有刻痕的塑胶砧板:NG!有刻痕的塑胶砧板虽然比较稳固,不易滑动,但使用过后容易卡住食材的渣渣或汤汁,若未清理干净时日一久就会产生细菌。

木头砧板不适合切熟食?这些 NG 用法别再犯!一般人使用砧板会习惯用正中央的位置,长期使用同一部位会致使刀痕与细缝过于集中。建议葱姜蒜等味道重的辛香料,所需刀工处理位置不大,可多利用砧板的边角处理。

清洁砧板要注意!

砧板使用过后,无论是处理生食或熟食都一定要立刻清洗、彻底清洁,以免时间一久食材细屑或汤汁残留在砧板表面,造成细菌孳生。

✔细纤维菜瓜布优先

清洗砧板时,无论是何种材质的砧板,一定要用细纤维菜瓜布沾取中性清洁剂后轻轻刷洗砧板表面,以免造成表面刮痕易致使脏污残留。

木头砧板不适合切熟食?这些 NG 用法别再犯!

✘钢刷请避免

剁鸡切肉等肉类处理后的砧板味道较重,肉渣或汤汁残留较多,有时候会以为必须用钢刷刷洗才会真正干净,建议千万不可用钢刷,一刷洗过后必定在砧板表面残留痕迹,造成细小缺口而变成细菌温床,往后使用或清洗更加麻烦。

✘生食砧板不可用热水冲洗

有人习惯用大量热水冲洗砧板认为可达清洗加杀菌的效果。但建议切鱼肉的砧板绝对不可用热水清洗,因鱼肉本身都含有蛋白质,若用热水冲洗砧板会致使蛋白质凝结,味道更不容易去除且也会阻塞砧板上的刀痕或细孔,更难清理。

✘烫青菜的热水不可洗砧板

烫青菜的热水富含营养成分的汤汁,无论是任何材质的砧板都不建议用烫青菜的热水清洗,反而会助长细菌的生长。

✔需要置于干燥处风干保存

砧板清洗干净后,一定要放在通风处自然晾干。绝对不可直接收在橱柜内或流理台与墙壁间的夹缝,都很容易孳生细菌。

木头砧板不适合切熟食?这些 NG 用法别再犯!

必学清洁 2 招

白醋消毒法:切过鱼与肉的砧板,易残留异味,先初步洗清后,再撒上点醋(或柠檬汁),静置10分钟以上,然后用清水冲刷,就可清除腥味。

柠檬盐除异味法:清洗砧板的洗剂泡沫冲净后,以柠檬沾盐巴直接涂抹在砧板上,放置五分钟后洗净风干,就能消除砧板上的异味啰!

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