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年夜饭少一道开胃菜?「绍兴醉鸡」速速上桌!

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鸡肉相较起其他肉品价格较低,也普遍是多数人喜欢的肉类,年节餐桌上当然也不能少了鸡肉料理。「鸡」与「家」的台语同音,因此过年时会吃鸡来「起家」,有兴家立业之意。传统上会以全鸡的方式上桌,代表着全家团圆、有头有尾,不过一整只鸡的处理比较麻烦,改吃鸡腿也是不错的选择!外面办桌宴客常见的「醉鸡」就是一道使用鸡腿烹饪的冷盘,当作除夕夜的开胃菜相当合适。

绍兴醉鸡是一道江浙传统菜肴,会把煮熟或蒸熟的鸡肉放入绍兴酒和中药调成的酱汁中浸泡至入味,鲜嫩的鸡腿上桌后,扑鼻而来的深沈酒香让人相当陶醉,是非常讨喜又简单的好菜!

老手上菜:药膳醉鸡

喜欢多一点风味层次的人,可以在调味料中加入中药材,除了香气更浓郁,也能同时进补。想让摆盘更漂亮,可以用厨房必备的铝箔纸替鸡腿塑形,卖相便会更加分!

年夜饭少一道开胃菜?「绍兴醉鸡」速速上桌!

  • 食材(4~5人份)
  • 去骨带皮土鸡腿1支
  • 当归10g
  • 川芎10g
  • 黄耆10g
  • 红枣5g
  • 枸杞50g
  • 人参20g
  • 小黄瓜3~4条
  • 黄椒1个
  • 生菜少许
  • 枸杞少许
  • 调味料
  • 盐40g
  • 糖40g
  • 绍兴酒400c.c.
  • 水300c.c.
料理步骤
料理步骤

年夜饭少一道开胃菜?「绍兴醉鸡」速速上桌!

鸡肉洗净,稍微修整一下,切除过长的鸡皮及脚踝。

年夜饭少一道开胃菜?「绍兴醉鸡」速速上桌!

切一张宽约30公分、长约40公分铝箔纸,将鸡肉捲成长条后置于铝箔纸上,以铝箔纸包捲成起,并将两端以类似包糖果般的扭捲封口。

包捲时要注意,尽量使鸡肉与铝箔纸间不留空隙,成型后的鸡肉才会漂亮。

年夜饭少一道开胃菜?「绍兴醉鸡」速速上桌!

煮一锅水,水开时,将包好的鸡肉放入,转中小火焖煮约40分钟,捞起放凉。

年夜饭少一道开胃菜?「绍兴醉鸡」速速上桌!

另起一热锅煮腌料,将所有调味料及中药放入,以小火慢煮20分钟,待所有食材味道落入汤中,放凉备用。

绍兴酒也可以改用花雕酒、黄酒等。

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将鸡肉外层的铝箔纸取下,浸入腌料中,移置冰箱冷藏2日。

鸡肉一定要放置到完全冷却,才能泡入冷泡酱汁当中,否则容易腐坏。

年夜饭少一道开胃菜?「绍兴醉鸡」速速上桌!

将腌入味的鸡肉取出切片,可于盘边铺上切片的小黄瓜、烫熟切条的黄椒、生菜、枸杞当摆盘,完成。

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