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外国人最爱的小笼汤包,按照「这个顺序」吃更好吃?

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外国人最爱的小笼汤包,按照「这个顺序」吃更好吃?

外型玲珑、饱满的小笼汤包,不仅作工精致,入口品尝时,鲜美汤汁在嘴里流溢,鲜暖的风味让老少客人都无法抗拒。

吃之前先了解!小笼汤包小知识

小笼汤包源自何地?

据传小笼汤包是来自中国上海南翔镇的传统点心,位于上海城隍庙口的南翔汤包可说是每个观光客到上海一定会去朝圣的名店之一,但近几年来,台湾的鼎泰丰扬名国际,因此也有人说上海南翔和台湾鼎泰丰为汤包的两大巨头。

小笼汤包和小笼包有什幺不同?

刚蒸好的小笼汤包一口咬下,就有热呼呼的鲜美汤汁流出,是最让人着迷的地方。汤包里面的汤汁,是在肉馅里添加了由大骨、老母鸡熬煮的高汤冷藏后制成的皮冻,也就是俗称的肉冻,皮冻在汤包里经过蒸熟的过程中融化,就会有满满的汤汁。小笼包的肉馅则没有添加皮冻,虽然品尝起来也会有肉馅本身的肉汁,但口感和小笼汤包明显不同。

什幺!吃汤包也有顺序?

道地上海汤包讲究「主题鲜明」,内馅利用鲜肉加汤汁,顶多再加虾仁,不会多加其他东西,避免破坏原本的鲜香。吃的时候先吃原味,感受汤汁在嘴里流窜的滋味。

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吃的顺序是「一提」,用筷子平夹汤包顶端;「二移」,将汤包移至汤匙;「三开窗」,轻轻咬开一小口;「四喝汤」,从小缺口吸吮汤汁;「五入口」,蘸点醋再配上姜丝入口。

美味秘诀有这些

喷汁关键:皮冻

不少人以为吃汤包时喷出的汤汁是因为内馅加入了高汤,其实汤包之所以有汤汁,学问在于内馅加了皮冻,皮冻用猪皮、鸡骨、鸡脚等熬煮至胶质完全释放,冷却后便会凝结,再搅碎与鲜绞肉一起拌匀,待包入面皮过蒸时,皮冻便会遇热融化呈汁液,也就是汤汁。饱含肉鲜与滑顺甘美的冻汁,就是汤包美味的来源与秘诀。

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姜醋蘸料最对味

吃小笼汤包时,少不了姜丝和醋,姜丝会将汤包的鲜美提衬得更加明显,醋则可以解腻,以猪皮熬煮成的皮冻难免会带油脂,以醋调和最恰当。

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面皮厚薄与折数

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汤包外皮通常是用面粉以热水烫至半熟,俗称「半烫面」,揉制、发醒后再制成面皮,烫面熟度会影响皮的Q度,因此老师傅的经验很重要。面皮时则绝对避免得厚薄不均,不仅会影响包制时抓折时的手感与均匀度,也会影响蒸出来的汤包皮口感。

抓折要均匀漂亮

手感18折来自于台北鼎泰丰的宣传口语,事实上汤包抓18~21折只是基本要求,重点是要折折均匀、漂亮,蒸出来的汤包皮才会饱满透亮,不会有吃到一坨面团的口感。

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延伸阅读:
►原来这 6 种小点,才是港式饮茶的经典!
►是这样吗?小笼汤包越多折越好吃?

►推荐食谱:港式汤包

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