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红茶也有分等级?认识世界知名茶种,学会泡茶技巧!

标题:红茶也有分等级?认识世界知名茶种,学会泡茶技巧!  本文有1232个文字,大小约为6KB,预计阅读时间4分钟

红茶也有分等级?认识世界知名茶种,学会泡茶技巧!红茶,堪称包容性最大的茶种,在全世界被广泛运用。本文将解析世界经典红茶茶种,超完整红茶知识倾囊相授!

红茶小学堂

红茶到底是什幺?

发酵度达80~90%,不经杀菁直接萎凋、揉捻,最后进行完整发酵,使茶叶所含茶多酚氧化为茶红素,茶汤为暗红色、茶叶为黑色成为英文名Black tea由来。

绝对要先了解的就是红茶等级!

所谓红茶「等级」,指的是茶叶部位与状态,非评量红茶优劣的绝对因素。红茶依照叶片位置、制成方式可区分出常见等级如下:

►F.O.P(Flowery Orange Pekoe)
含有芽叶、在茶叶顶端的第一片新叶,气味雅致。

►O.P(Orange Pekoe)
茶叶尖端的第二片叶子,叶片通常如细针般纵长而完整。

►B.O.P(Broken Orange Pekoe)
意指细碎的O.P,滋味浓厚适合冲泡奶茶。

►F.B.O.P(Flowery Broken Orange Pekoe)
含有芽叶且较细碎的红茶。

►T.G.F.O.P(Tippy Golden Flowery OrangePekoe)
含较多金黄芽叶,香气清淡。

►F.T.G.F.O.P(Fine Tippy Golden FloweryOrange Pekoe)
经精细揉捻的高品质茶叶。

►CTC(Crush Tear Curl)
经过机器碾碎、撕裂与捲起成为颗粒状茶叶,冲泡时能快速散发茶香,适合冲泡奶茶与制成茶包。

单品茶与混合茶有什幺不同?

所谓单品茶就是上述介绍的单一产区茶款,混合茶又可分为混合调配茶(Blended tea)与混合调味茶(Flavoured tea),前者为调茶师将来自多个产地的单品茶混合而成「混合调配茶」,如英国早餐茶(EnglishBreakfast tea)即是最知名的混合调配茶;混合调味茶则是将水果、花、香料等添加至茶中,创造丰富香气的茶款,如伯爵茶(EarlGrey)就是将任何一种茶叶加入佛手柑,即成最经典的混合调味茶。

台湾知名红茶品种

台茶18号

红茶也有分等级?认识世界知名茶种,学会泡茶技巧!

特色:又称「红玉」的台茶18号,产地以南投鱼池乡为主,以在地野生种台湾山茶与缅甸大叶种红茶交配而成,茶色偏红,是台湾目前知名度最高的红茶款。

香气:带着如薄荷、柚子与玫瑰的花果香气,口感温润不涩。

花莲蜜香红茶

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特色:生长于花莲舞鹤台地的蜜香红茶,茶型未经切碎,呈细长条状,此茶款于2006年天下第一名茶大赛中夺下红茶组金牌而声名远播。

香气:因为在生长过程中遭小绿叶蝉叮咬而让茶中带有果香与蜜香,制作方式与白毫乌龙相近,揉捻、杀菁、发酵后多了一道闷热过程,强化红茶香气。

台湾山茶

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特色:遍生于台湾山间的野生茶种,含有大量胶质使茶汤柔滑,虽然在市场上没有极高注意度,但却是值得珍惜的台湾原生种。

香气:充满野味的台湾山茶,带着薄荷与自然野气,喝起来格外清爽。

世界知名红茶

斯里兰卡:锡兰乌巴茶 Ceylon Uva

红茶也有分等级?认识世界知名茶种,学会泡茶技巧!

特色:乌巴位于斯里兰卡中部,是锡兰红茶中最具盛名的茶款,生长于海拔约1,200~1,300公尺处,6~9月为最佳产季,乌巴茶单宁酸含量较其他茶款多,由于乌巴茶适合搭配牛奶饮用,以切碎的B.O.P等级为最高级。

香气:浓厚茶香与强烈口感让乌巴茶味觉辨识度极高,带有树、草与苔的中性香气,最适合调制奶茶。

斯里兰卡:锡兰努瓦拉埃利亚 Ceylon Nuwara Eliya

红茶也有分等级?认识世界知名茶种,学会泡茶技巧!

特色:Nuwara Eliya一词为「云端上」之意,为斯里兰卡海拔最高产区,约生长于2,400公尺处,努瓦拉茶叶片略带暗红色,被称为茶之香槟。

香气:带有些微甜味为其特色,是价格较平易近人的茶款,茶汤色泽不似阿萨姆般深红,是容易入口的茶品。

印度:阿萨姆红茶 Assam

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特色:出产于印度东北部,阿萨姆位于东喜马拉雅山南麓,为世界最大红茶产地,其中又以6~7月摘采品质最佳,茶叶外型细扁,颜色较深。

香气:茶汤呈深红色且较浓稠,香气浓郁加牛奶当奶茶饮用,一般形容阿萨姆红茶带有麦芽、玫瑰香。

印度:大吉岭春茶 Spring Darjeeling Tea

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特色:红茶多为夏天采收的「夏茶」,唯大吉岭红茶分为「春茶」与「夏茶」。大吉岭春茶为茶季中第一次采收的茶叶(First Flush),茶汤呈金黄色,茶叶中含新芽为其特色。

香气:茶汤入口清爽甘甜,颇有高山茶滋味,常被形容带有麝香葡萄(Muscat)、杏仁香气,雅致的茶品特别适合于早午餐后(Brunch)后饮用。

印度:大吉岭夏茶 Darjeeling

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特色:大吉岭夏收茶为第二次采收(Second Flush),采收期为5~6月,茶叶外观呈深灰色,茶汤色泽较春茶深,呈浅褐色。

香气:味道比春茶更像红茶,被形容为「熟透的水果」,口感厚实,并带有谷类、西洋梨与苹果香氛。

非洲:肯亚红茶 Kenya tea

红茶也有分等级?认识世界知名茶种,学会泡茶技巧!

特色:西非肯亚主要产茶区为肯亚山脉西侧高原,于海拔1,500~2,700公尺处孕育,肯亚红茶拥有红茶中最高单位抗氧化成分。

香气:伴随着非洲艳阳气息,一般来说肯亚红茶有烤面包、米类的香气,非常适合搭配鲜奶饮用。

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