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【在地美食】好健康的古早点心!南投名间红薯饼

标题:【在地美食】好健康的古早点心!南投名间红薯饼  本文有692个文字,大小约为4KB,预计阅读时间2分钟

去过南投名间受天宫的民众,很容易看到卖红薯饼的小摊,紫红色外型的红薯饼十分吸睛,虽然没有令人惊艳的味道,却百尝不腻、滋味隽永!现在就带大家一起来看看这款在地人传香多年的古早味点心「红薯饼」。

南投民间–红薯饼

红薯又称为「紫山药」,是名间乡特产之一,红薯富含丰富铁质,一直是我们这边妇女产后必吃补品,在早年物资匮乏时期,也是居民主食之一。红薯适合种在排水良好的丘陵地或沙地,而松柏岭附近的坡地多为红土,不仅土壤肥沃,加上引用八卦山甘美水质灌溉,因此能产出Q黏好吃的红薯。

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【在地美食】好健康的古早点心!南投名间红薯饼红薯不是番薯(地瓜),其实是山药的一种。

红薯是在地人小时候常吃的点心,主妇们总能经常变化吃法,包括煮成甜汤的红薯、磨泥煎成红薯饼,加上桂圆肉的红薯饼、炸酥的红薯球等等;刚煎好的红薯饼,香气四溢、表面微酥、软软QQ的,是很令人难忘的古早味点心。红薯也是当地妇女坐月子时必吃的补品,无论是切块煮麻油汤,或是加麻油煎成红薯饼,都可以让产妇吃了以后迅速恢复体力并增加奶水。

红薯原本只是附近居民家常点心,因受天宫的香火鼎盛,每到假日总是挤满游客,吸引不少山下居民上来摆摊,其中不乏就地取材卖红薯饼的摊子,在地居民见状跟进,也因此形成了受天宫附近每到假日,便聚集不少卖红薯饼摊子的景况。

【在地美食】好健康的古早点心!南投名间红薯饼红薯饼是一种虽不起眼却百尝不腻的古早味点心,我们的红薯饼讲究卫生健康,磨好的泥先放冷藏,要用时才拿出下锅油煎,建议现场买、热热的吃最美味。

美味秘诀

火喉跟油量是美味关键之一,油温不能太高,否则容易焦掉,油量要刚刚好,煎出来的饼才会漂亮又不过分油腻,须累积丰富经验才能煎出爽口、香滑的滋味。

美味制程
料理步骤

【在地美食】好健康的古早点心!南投名间红薯饼

【削皮】红薯的外皮厚又粗,削的时候,刀要下得够深,才能将外皮完全消掉,只留下紫色的肉,吃起来才不会有粗糙的口感。

【在地美食】好健康的古早点心!南投名间红薯饼

【磨泥】磨得越细的红薯泥,煎成饼之后,口感越Q嫩,不会有颗粒感。

【在地美食】好健康的古早点心!南投名间红薯饼

【调味】红薯味道很淡,须加糖调出适度甜味;可以添加的是台糖产、价格较昂贵的特砂(白糖),口感甘顺,甜而不腻。

【在地美食】好健康的古早点心!南投名间红薯饼

【香煎】将红薯泥放入平底锅中,以小火慢煎,就可以完成美味的红薯饼啰。

火喉跟油量是美味关键之一,油温不能太高,否则容易焦掉,油量要刚刚好,煎出来的饼才会漂亮又不过分油腻,须累积丰富经验才能煎出爽口、香滑的滋味。

【在地美食】好健康的古早点心!南投名间红薯饼褐色粗糙外皮的红薯,外观非常不起眼,却很美味。刚出炉的红薯饼,口感软Q带滑,淡淡的甜味,百尝不腻。

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