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想买到新鲜好吃的章鱼,要选身体「黏黏的」!

标题:想买到新鲜好吃的章鱼,要选身体「黏黏的」!  本文有915个文字,大小约为4KB,预计阅读时间3分钟

认识章鱼Taco

产季:一年四季(春夏最好吃)
俗称:TAKO、石居(巨)、八爪鱼

外型特色:与其他外型容易分辨。只有8只腕,不像其他软足类还有2只较长的触腕,腕长、腕上的吸盘圆孔较大;身体两侧没有鳍,身体的比例小,头部呈现圆状。

想买到新鲜好吃的章鱼,要选身体「黏黏的」!

章鱼的构造没有骨板,虽然在海里活动时意气风发,但只要一上岸后就立刻变成软趴趴的样子。触腕上明显的吸盘,是章鱼的重要特征。

章鱼和小章鱼的关系是?

餐厅中整只烫熟蘸五味酱的是小章鱼,与做成章鱼烧的章鱼为不同种类。小章鱼俗名墨斗或是目贼仔,成体仅有数公分,但它们其实跟章鱼没有关系,而是跟乌贼的血缘比较接近。

选购技巧

章鱼一年四季皆有,但数量丰富的捕获季节,多集中于春夏两季。新鲜章鱼通常外表是灰紫色或灰白色,带有黑色的斑点。选购时,要注意:

.体表色泽及眼睛是否明亮,若是黯淡混浊就不新鲜,
体液越黏稠的越新鲜
.轻拍触腕,如果触腕上的吸孔会快速收缩闭合,代表活动力强,要以足部吸盘没有脱落为佳。
.触腕的长短也是挑选关键,触腕长的章鱼肉质较硬,建议选择触腕短的章鱼,吃起来的口感比较软Q。

处理技巧

料理步骤

想买到新鲜好吃的章鱼,要选身体「黏黏的」!

以粗盐持续涂在章鱼体表,去除表面黏液,再用水将章鱼冲洗干净。

触腕的吸盘容易藏污纳垢,记得多搓洗几次。

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抓起章鱼往桶子里摔打,破坏肉质纤维,可以让章鱼口感吃起来更好。

为维持肉质Q弹,也可用肉槌或刀背拍打章鱼。

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整只章鱼下锅汆烫,煮的时候可加点盐提出鲜味。

烹煮时,在锅中加入削皮白萝卜片,白萝卜含有的酵素可以分解章鱼的肉质,让肉质变得更柔软。

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将红茶茶叶装成茶包,放入锅中和章鱼一同焖煮,让章鱼「上色」,看起来更美味。

当水要煮开时就转小火焖煮,搁置一旁放凉后,再放回炉子上加温焖煮,煮约40钟,反覆三四次,让章鱼能完全吃到茶汤颜色。

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起锅后将章鱼放入冰块堆中快速冷却,后续处理才不会烫手。

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将章鱼的头部切下再对半切开,拔除里面的内脏再清洗干净。

需用刀划开眼睛、挤出脏水。

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章鱼八只触腕的中心处有一深咖啡色的口器,剥开后再将缺口处洗净即可。

放凉后再冷藏,能让肉质维持在最新鲜的阶段。

烹调方式

章鱼的肉质紧实、丰厚且吃法多元,头部或触腕都可以料理食用,不过章鱼头部口感较触腕差,可切小片入菜或做海鲜粥配料等。

台湾常见章鱼三杯醋、咸酥摊的炸章鱼脚等小吃。让人一口接一口的章鱼烧是将章鱼丁、高丽菜倒入面糊烤制,等到外表圆形变脆,再刷上酱料就大功告成。另外,将章鱼丁和蔬菜、菇类等食材和白米放入电锅炊煮,香喷喷的章鱼饭就可以上桌啰!

若是在家料理,汆烫是最安全的做法,沾芥末酱油一起吃最合味!汆烫后,可以将触腕一只只切下分装,放进冰箱冷冻,赏味期限最好在一周内食用完毕。

简易料理示范:五味章鱼

想买到新鲜好吃的章鱼,要选身体「黏黏的」!

  • 食材
  • 章鱼1只
  • 白萝卜1支,红茶茶叶适量
料理步骤

章鱼依前述处理技巧,清洗汆烫上色后捞起放凉。

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沥干水分后,以斜刀下刀切薄片并盛盘,淋上五味酱即可食用。

五味酱调法

番茄酱、油膏、砂糖、白醋、味醂(各比例皆为1:1),辣椒、蒜仁、香菜、青蒜、生姜皆适量,将全部食材倒入碗中拌匀即可。

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