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御好烧、大阪烧、广岛烧、文字烧?你知道自己吃的是哪种?

标题:御好烧、大阪烧、广岛烧、文字烧?你知道自己吃的是哪种?  本文有838个文字,大小约为4KB,预计阅读时间3分钟

什幺是御好烧?

烧(Yaki)在日文是煎或烤的意思,「御好烧」就是用铁板煎的煎饼,日文写做「お好み烧き」,发音为「Okonomi-yaki」,是日本二次大战后因为人民贫穷发展出来的食物;「Okonomi」在日文是喜好的意思,意即可以随你自己的喜好添加任何东西。

现今的御好烧主要分为两派,一派是广岛烧(广岛风お好み烧き),另一派则是广岛烧流传到大阪,经改良后成为大家较熟知的大阪烧(又称作关西风お好み烧き)。

御好烧、大阪烧、广岛烧、文字烧?你知道自己吃的是哪种?用铁板煎得松软,刷上酱料、淋上美乃滋,再趁热用铁铲送入口中,是御好烧迷人之处。

大阪烧 vs. 广岛烧哪里不同?

大阪烧与广岛烧在食材上共同元素是「鸡蛋、天华(一种炸过的面衣)、高丽菜」,广岛烧则会再多加入面条。除了食材有所不同,做法也有差异,一般来说,大阪烧制作起来相对简单许多。

大阪烧这样做

将低筋面粉、蛋、炸面衣、高丽菜和高汤等所有食材放入碗中搅拌均匀,也会依个人喜好添加青葱、肉片,再放到铁板上香煎,接着涂上酱汁、淋上美乃滋,最后撒上柴鱼片和青海苔。大阪烧的特色是口感十分松软,所以制作过程中必须注意不要把大阪烧压扁。

御好烧、大阪烧、广岛烧、文字烧?你知道自己吃的是哪种?大阪烧加了大量的高丽菜,口感清脆。

广岛烧这样做

跟可以自己在家制作的大阪烧不同,广岛烧的制作难度相对较高。先在铁板倒上薄薄的面糊,再把切成丝的高丽菜和肉等食材一层层堆叠上去,再一口气翻面,让热气把食材蒸熟;同时在旁边把面炒熟,把煎好的面皮、高丽菜和肉条一同移至炒面上头,接着用锅铲用力压食材,最后再煎鸡蛋放在上头,撒上柴鱼片、青葱和青海苔。

御好烧、大阪烧、广岛烧、文字烧?你知道自己吃的是哪种?加了炒面的广岛烧,吃起来很有饱足感。

重要拍档:美乃滋、煎饼酱

不管是大阪烧或是广岛烧,最后都一定会刷上一层店家自己调的煎饼酱,所以即使用的是同样的食材,每家店吃起来也会有不同的口味。另外大阪烧习惯在刷上煎饼酱后再淋上美乃滋,广岛烧则多半是让客人自己添加。

御好烧、大阪烧、广岛烧、文字烧?你知道自己吃的是哪种?

就像台湾人吃的铁板烧,御好烧是用铁板煎制而,热热吃才好吃;而日本人又有边吃边喝酒边聊天的习惯,为了避免煎饼冷掉,在日本专门卖御好烧的餐厅,每张桌子上都会有铁板,煎制完成后便能持续保温,也成为御好烧的一大特色。

PLUS 文字烧

此外,这几年台湾也开了很多「文字烧」店。文字烧(もんじゃ烧き)起源于东京,主要盛行于关东地区,做法、吃法也和大阪烧、广岛烧不太一样呢!

文字烧这样做

面粉、高汤及酱汁混合成面糊,先把蔬菜、肉片和炸面衣等喜欢的配料放到铁盘上稍微拌炒,整成圆形后于中间挖个洞,再将调好的面糊水分次倒入其中,煎到面糊沸腾后,用铲子不停地混合切拌,煎到底部产生酥脆,再撒上海苔即可享用!

御好烧、大阪烧、广岛烧、文字烧?你知道自己吃的是哪种?文字烧的做法与御好烧不同。(PhotoAC)

文字烧的面糊比较稀,所以煎出的成品表面带有黏稠的口感、底部则会煎出薄薄一层的锅巴,店家会提供小小的文字烧铲子,直接铲起面糊与配料食用,焦脆、湿润的双重口感也很有魅力。

御好烧、大阪烧、广岛烧、文字烧?你知道自己吃的是哪种?文字烧底部会煎出脆脆的锅巴,用专门的小铲子铲起食用。(PhotoAC)

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