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百年好滋味!咸、香、辣、甜的客家伴手礼:新埔桔酱

标题:百年好滋味!咸、香、辣、甜的客家伴手礼:新埔桔酱  本文有754个文字,大小约为4KB,预计阅读时间2分钟

桔酱是客家料理不可或缺的美味元素,咸酸甜辣层次丰富,深受新竹客家乡亲喜爱,也是好「客」一族最爱的美味伴手礼。

百年好滋味!咸、香、辣、甜的客家伴手礼:新埔桔酱百年客家桔酱有着咸、香、辣、甜的多层次滋味。

台湾地方名物 » 新埔桔酱

新埔有200年开发历史,是台湾的柿饼、桔酱发源地,也是是全台栽植酸桔最多的产地之一,农历10月中旬酸桔成熟转红,成为制作桔酱的美味要角。11~12月正是熬煮桔酱的时机,浓郁的客家乡滋味等着你去品尝。

百年好滋味!咸、香、辣、甜的客家伴手礼:新埔桔酱新埔是全台栽植酸桔最多的产地之一,农历10月中旬酸桔成熟转红,成为制作桔酱的美味要角。

新埔海梨和椪柑赫赫有名,制作桔酱的食材酸桔籽播种一年后可做为母株,嵌插椪柑、海梨;创始人早年从事椪柑、酸桔籽交易,为保存酸桔,将酸桔熬煮成酱汁,因而诞生台湾第一罐桔酱。农历10月中旬起约50~60天的酸桔产季,便是制作桔酱的季节,凌晨即开始作工繁复的制程,每一瓶桔酱满载客家人刻苦耐劳的感动滋味。

成立百年的「合发桔酱行」正是台湾的桔酱始祖,桔酱制作历史比新竹县其他地方约早了90年。其他地方的制作大多是酸桔连皮带籽磨汁,以大量糖调味盖过果皮及籽的苦涩味,桔酱口味偏甜;合发桔酱制作时去籽,酸桔果皮经汆烫、泡水去苦涩,桔酱口感浓稠咸甘,也因此成为新埔人最爱的第一品牌。除了合发桔酱行,新埔老冰店义顺冰店夏天制冰、冬天做桔酱,也有约50年历史,特制桔酱冰棒也颇受欢迎。

百年好滋味!咸、香、辣、甜的客家伴手礼:新埔桔酱酸桔采收后洗净去垢,手工剥皮让果皮、果肉分离,果肉以机器自动筛选果籽,果肉辗压成汁。新鲜酸桔从去皮剥籽到成为桔酱装瓶封罐,约费时两天,可说「粒粒」皆辛苦。

百年好滋味!咸、香、辣、甜的客家伴手礼:新埔桔酱果皮汆烫后泡水静置一夜,期间多次换水,去除造成苦涩的表皮甘油,和果肉一起放入大锅中熬煮2小时。桔酱煮好后静置冷却,最后以机器磨成酱汁即完成。

「合发桔酱行」的桔酱仅以盐、糖、辣椒调味,不添加太白粉或南瓜;因为盐及辣椒有助防腐保存,近年因天气暖化,略为加重盐的比例以利保存,吃起来口味偏咸香。

浅尝百年客家桔酱,咸、香、辣、甜的多层次滋味在口舌间流转,还能尝到新鲜果香芬芳。好滋味不只新埔人上瘾,更广受新竹县各地客家乡亲青睐,不少外地知名火锅店也购买用来做为火锅蘸酱,更有不少人当作家乡味伴手礼寄到国外呢!

百年好滋味!咸、香、辣、甜的客家伴手礼:新埔桔酱桔酱制作尾声时,也推出酸桔饼。范锦洲说台南人做月子时会直接食用酸桔饼或取之煮鸡酒。酸桔桔饼润喉,越嚼越香。

美味吃法

桔酱可说是客家人的芥末酱,做为白斩鸡肉、五花肉、水饺、萝卜糕、烫青菜(尤以高丽菜及青江菜最对味)的蘸酱,开胃下饭且解油腻,也可直接拌饭享用。也有客人当作果酱涂土司、发糕,滋味不俗。不过最好酌量,以免过咸。

百年好滋味!咸、香、辣、甜的客家伴手礼:新埔桔酱除了做为蘸酱,腹胀或消化不良时以2匙桔酱加1匙白糖冲开水,喉咙不适时以桔酱加热水冲泡饮用。

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