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经典江浙菜年菜!油亮亮东坡肉隔夜后更好吃?

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经典江浙菜年菜!油亮亮东坡肉隔夜后更好吃?

说到除夕夜必吃的年节大菜,东坡肉排第二应该没人会抢第一名。卤到入味的三层肉闪着油亮的光泽,绝对是配白饭的最佳搭挡啊!讨喜的红棕色搭配青绿的蔬菜,也相当赏心悦目,说「东坡肉」是江浙菜中的一绝,一点也不为过。

为什幺过年要吃东坡肉?

相传宋朝文人苏东坡在杭州担任刺史时,因用心治理西湖,让当地老百姓无须担心干旱及水患。民众为感念苏东坡,过年时送来许多猪肉、酒与农产品;苏东坡收下猪肉后,命人将其切成方块且焖煮成红烧肉,再送还给各家一块,让大家都能好过年,老百姓便将这种以三层肉炖卤再切块的料理称为「东坡肉」,从此也成为逢年过节必吃的经典好菜。

食材挑选技巧

食材方面,一定要挑选含有三层瘦肉的三层肉,瘦肉与肥肉交叠才能炖煮出肥而不腻、入口即化的软嫩口感,配上简单汆烫的绿色蔬菜,则能减少口感上的油腻感,一般可见青江菜或花椰菜,微汆烫后铺底,都是东坡肉惯用的清爽配菜,此外,亦有后世厨师为纪念苏东坡而采以冬(东)笋和菠(坡)菜摆盘点缀东坡肉。

东坡肉的食材准备与做法都不难,但要能烹调出风味绝佳、令人口齿留香,考验着控制火候的真功夫,「细火慢焖香入味,火候足时它自香」就是关键秘诀。有些人为了让猪皮吃起来更Q弹会事先「油炸」过,不过若你是厨房新手,不擅长应付油锅,可以试试这道简易版食谱,通通丢进锅中蒸卤就能轻松完成。

新手轻松做,丢进蒸锅就OK!

经典江浙菜年菜!油亮亮东坡肉隔夜后更好吃?

  • 食材(6~8人份)
  • 猪五花肉3斤
  • 葱2条切段
  • 姜片20g
  • 绿花椰菜半朵
  • 调味料
  • 绍兴酒1瓶
  • 酱油50~80c.c.
  • 冰糖3两
  • 开水半瓶(约绍兴酒瓶的半瓶量)
料理步骤
料理步骤

经典江浙菜年菜!油亮亮东坡肉隔夜后更好吃?

五花肉于冷冻解冻后切成块状,大小工整、长宽约3~5公分,滚水汆烫所有肉块,沥干放置一旁备用。

刚买回来的温体猪肉,肉质过于软嫩不好切,建议先将五花肉整成长条状,用塑胶袋或保鲜膜包好,放入冷冻库约1~2小时成半结冻状态再取出,趁里层有点硬时切肉会更好下刀,相当省力。

经典江浙菜年菜!油亮亮东坡肉隔夜后更好吃?

取大锅,先放入汆烫好的五花肉,放入卤汁(包括绍兴酒1瓶、酱油50~80c.c.、冰糖3两、开水半瓶),再放入蒸笼或电锅中蒸熟,时间约1小时。

放入卤汁需超过肉块的高度,酱油建议选用香醇酱油,非薄盐、柴鱼或昆布等其他调味酱油,香气才会足够。

经典江浙菜年菜!油亮亮东坡肉隔夜后更好吃?

取出蒸好的猪肉,砂锅内先放入葱段与姜片衬底,再放入刚蒸好、逼出油脂的五花肉块,以小火慢炖3小时。

以砂锅做为烹调锅具,一来是可直接放在瓦斯炉上烹调,不用取出煮好的东坡肉另外装盘,外观容易被破坏,二来是保温效果佳,即使先煮好放在一旁,保温效果都可以长达半小时。

经典江浙菜年菜!油亮亮东坡肉隔夜后更好吃?

最后放入汆烫过的花椰菜,于上桌前放入置中,让整体更加美观即完成。蔬菜类除了花椰菜,青江菜也是不错的选择。

剩余的卤汁千万不要丢,重复使用或拿来拌饭拌面都很够味。

一般的东坡肉对你来说易如反掌?跟着总铺师试做改良版的东坡肉吧!过油、卤法都有学问。

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